Il Vino Nobile ha un colore rosso rubino di buona concentrazione, profumo intenso con evidenti note fruttate e sentori di frutti di bosco, ciliegia e vaniglia. In bocca l'ingresso è pieno e rotondo, persistente con una discreta componente tannica.

È classico l'abbinamento con arrosti di carni rosse e bianche, tutti i formaggi tra i quali predilige il "Pecorino di Pienza".

clima

Vigneti a 350 m di altitudine. Estati calde e secche e inverni miti e umidi. A causa dell'altitudine, di notte fa un po' più fresco.

terreno

Terreno povero con ferro e marna calcarea e ciottoli nello strato superficiale.

vinificazione

Lunga macerazione sulle vinacce con intensi rimontaggi iniziali e follature, lunga quiescenza statica in fase finale, temperatura controllata a massimo 30°C. Invecchiamento: 24 mesi in legno (60% in Rovere di Slavonia da 25 hl, 40% in piccoli fusti di rovere francese). Affinamento Bottiglia: 6 mesi minimo.